Massa pode sim! Receita do macarrão com legumes

Se você não tem doença celíaca ou intolerância comprovada ao glúten, você pode sim comer uma massa de vez em quando, sem brigar com a balança. Uma forma de comer um macarrão sem culpa é misturá-lo com bastante legumes e um pouco de carne ou frango, se você não for vegetariana. Mas se você não come carne, pode substituir por cogumelos, que também fica muito bom.

Acrescentando ingredientes proteicos, como carnes ou cogumelos, e muitos vegetais, você reduz o índice glicêmico da massa e ainda ingere mais proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais. Abaixo coloquei a minha receita de massa com legumes inspirada no yakisoba da culinária oriental. Espero que goste!

Massa com legumes

Normalmente o yakisoba é feito com um tipo de macarrão específico, também a base de farinha de trigo. Mas aqui em casa eu faço muitas vezes com massa italiana mesmo. Gosto muito de usar o linguine (LINK), um tipo de macarrão parecido com o espaguete, só que com um formado mais achatadinho. A receita abaixo é simples, rápida e muito gostosa, feita com os legumes que você tem na geladeira:

Ingredientes

• 200 g de linguine ou espaguete
• Opcional – 400 g de contrafilé ou patinho cortado em tiras finas. Você pode fazer com peito de frango ou com cogumelos ou apenas com os legumes que você tem em casa.
• 1 cebola cortada aos cubos (de mais ou menos 1,5 cm)
• Um pimentão amarelo (sem sementes cortado aos cubos de mais ou menos 2 cm)
• 1 pimentão vermelho (sem sementes cortado aos cubos de mais ou menos 2 cm)
• Uma cenoura cortada em rodelas (de mais ou menos 0,5 cm)
• Meia xícara de ervilhas congeladas (a enlatada não serve pois é muito mole, nem fica com esse tom de verde)
• 1 colher de sobremesa de gengibre picado ou ralado (coloque menos se não gostar que fique picante). Esse ralador de gengibre (LINK) é perfeito.
• Uma colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de molho shoyu sem glutamato monossódico (LINK). Se preferir pode colocar mais. Estudos sugerem que o MSG (glutamato monossódico) pode ser neurotóxico, afetando células cerebrais e possivelmente piorando doenças neurodegenerativas, por isso, prefiro os shoyus isentos desse ingrediente.
• Pimenta do reino moída na hora a gosto.
• 1 colher de sobremesa de amido de milho (opcional)

Substituições ou acréscimos possíveis: brócolis, couve-flor, abobrinha, pimentão verde, enfim os legumes que você gostar e tiver na geladeira. Quanto mais colorido, mais bonito e saudável.

Massa com legumes: modo de preparo

1. Cozinhe o linguine sem sal até ficar al dente. Como o shoyo já tem muito sal, prefiro não acrescentar mais nenhum. Escorra e derrame um fio de azeite sobre a massa ainda quente para que não grude. Reserve.
2. Em uma panela ou frigideira grande, de preferência uma wok (LINK), que é um tipo de frigideira muito usado na culinária oriental, refogue rapidamente a carne no azeite. Como a wok é mais profunda do que uma frigideira comum, facilita na hora de misturar diferentes ingredientes. E já que é bonita, vai direto para a mesa. Bem prático. Veja também o post Utensílios Indispensáveis na Cozinha, se você gosta de cozinhar.
3. Em seguida, coloque as cenouras e tampe a panela por 3 minutos para amaciar um pouco. Não precisa cozinhar demais, o gostoso é que fiquem crocantes. Cozinhando pouco você perde menos nutrientes pela ação do calor.
4. Adicione os pimentões e a cebola e mexa para misturar os ingredientes e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Coloque o gengibre e as ervilhas, mexa e tampe a panela por mais 1 minuto.
6. Dissolva o amido de milho no molho shoyu e reserve. O amido de milho serve para engrossar o molho e dar brilho a preparação, mas é opcional. Se você quiser uma massa menos calórica, use só o molho.
7. Por fim, acrescente o linguine cozido, distribua o shoyu por cima e misture bem. É importante que a massa fique bem molhadinha com o molho de soja. Se precisar, acrescente mais shoyo. Tempere com a pimenta do reino.

Está pronto, sirva imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas.