Evite a contaminação cruzada na sua cozinha

Se você, assim como eu, ama cozinhar, mas também se preocupa com a sua saúde e a da sua família, precisa entender de vez o que é contaminação cruzada. E olha… não é frescura de nutricionista, viu? É coisa séria! Pra quem ainda não me conhece, eu sou formada em Nutrição, com pós-graduação em Garantia e Controle de Qualidade de Alimentos. Isso significa que, além de amar falar sobre comida, beleza e moda, eu também sou apaixonada por segurança alimentar — aquele cuidado que garante que o que a gente come não traga riscos à saúde. E hoje, vou te contar tudo sobre contaminação cruzada de alimentos, de um jeito bem simples e direto, pra você nunca mais esquecer. Bora lá?

Contaminação cruzada

 

Contaminação cruzada: o que é?

Sabe quando você usa a mesma faca pra cortar um frango cru e, logo em seguida, pica os legumes da salada? Pois é… Isso é um exemplo clássico de contaminação cruzada.

Em termos bem simples, contaminação cruzada é quando micro-organismos (como bactérias, vírus e fungos) passam de um alimento, utensílio ou superfície para outro alimento que estava livre deles. E, na maioria das vezes, esse alimento que “recebe” a contaminação nem vai passar por cozimento, o que aumenta ainda mais o risco.

Ou seja, em termos gerais, trata-te da transferência de germes prejudiciais para os alimentos. Isso pode ser a causa de várias doenças, algumas bem graves e até fatais, especialmente para crianças.

A contaminação cruzada é direta quando um alimento transmite os germes para outro. Já a contaminação cruzada indireta ocorre no contato do alimento com superfícies contaminadas. Essas superfícies podem ser utensílios de cozinha, pia e geladeira ou mesmo nossas próprias mãos.

E basta um mínimo contato para que ocorra a contaminação cruzada. Assim, ela pode ocorrer na nossa cozinha a qualquer momento. Por isso, precisamos estar sempre atentas. Mas a boa notícia é que é possível prevenir, basta tomar alguns cuidados. Aprenda a forma correta de manipular os alimentos na sua cozinha. Cuide da sua saúde e da sua família! Leia o post a seguir para saber como fazer.

Contaminação cruzada: exemplos do dia a dia

Pra deixar tudo ainda mais claro, separei alguns exemplos super comuns de contaminação cruzada de alimentos que podem estar rolando aí na sua cozinha sem você perceber:

• Usar a mesma tábua que foi utilizada para cortar carne crua sem lavar, para fatiar a carne já cozida, um clássico em churrascos.
• Fatiar pão, queijo e passar manteiga, tudo com a mesma faca sem lavar.
• Guardar carne crua na prateleira de cima da geladeira, deixando o líquido pingar nos alimentos de baixo.
• Pegar alimentos prontos com a mesma mão (ou luva) que manipulou alimentos crus.
• Usar a mesma colher para provar um prato e depois mexer nele novamente, sem lavar a colher antes.
• Manusear ovos crus (quebrando, por exemplo) e, sem lavar as mãos, tocar em outros alimentos ou utensílios.
• Secar pratos, copos ou talheres com panos úmidos e sujos, que já foram usados para limpar superfícies contaminadas.
• Apoiar sacolas plásticas do mercado (que estiveram em contato com carrinhos, chão, etc.) diretamente sobre a bancada onde você prepara alimentos.
• Tocar no celular (que vive cheio de microrganismos!) no meio do preparo dos alimentos e depois continuar cozinhando sem higienizar as mãos.

Percebe como são situações do dia a dia, que muitas vezes passam batido?

Como evitar contaminação cruzada na cozinha?

Agora vem a parte mais importante: como evitar a contaminação cruzada? E, acredite, é mais simples do que parece. Com alguns cuidados básicos, dá pra deixar sua cozinha muito mais segura. Anota aí:

• Lave bem as mãos com água e sabão sempre que manipular alimentos crus, antes de tocar em outro alimento.
• Lave bem a tábua de corte, a faca e demais utensílios usados ao final de cada manipulação. De preferência, tenha tábuas diferentes para carnes, vegetais e alimentos prontos. E se possível, use tábuas de cores diferentes para facilitar (exemplo: vermelha para carnes, verde para legumes, branca para pães e queijos).
• Atenção principalmente em churrascos: use sempre tábuas, facas e pratos separados para a carne crua e já assada.
• Na geladeira, alimentos crus sempre ficam nas prateleiras de baixo, dentro de potes bem vedados.
• Higienize bem facas, tábuas, bancadas, utensílios e qualquer superfície que tenha tido contato com carnes, ovos ou pescados crus.
• Frutas, verduras e legumes devem ser higienizados corretamente antes do consumo (não vale só passar na água, tá? Abaixo tem um item que eu explico como fazer).
• Mantenha a cozinha sempre limpa e organizada. Menos bagunça = menos risco de erros.

Como fazer a limpeza de hortaliças e frutas

Como já mencionei, hortaliças e frutas podem ser importantes fontes de contaminação. Por isso, é importante que você sempre lave-as bem antes de descasca-las ou cortá-las. Caso contrário, os germes da superfície desses alimentos serão transferidas para o seu interior. E, também, para os utensílios utilizados, assim como para suas mãos.

• Para a limpeza das hortaliças folhosas, primeiramente, descarte as folhas murchas ou queimadas. Em seguida, lave-as em água corrente, uma a uma.
• Já os vegetais, lave-os com uma esponja ou escova (LINK) separada só para esse fim.
• Se for consumir as hortaliças e frutas cruas ou com casca, entretanto, além de uma lavagem criteriosa, desinfete os alimentos. Ou, mais precisamente, faça a sanitização. A sanitização visa reduzir ao máximo a carga microbiana em alimentos e superfícies (instalações, equipamentos e utensílios). No próximo item explico como fazer.

Como sanitizar os alimentos

Com as hortaliças e frutas já lavadas, agora é a hora da sanitização. Para isso, mergulhe-as em solução sanitizante própria para uso em alimentos. Você encontra nos supermercados ou aqui nesse link. Utilize conforme as instruções do fabricante.

Até o consumo, entretanto, mantenha os alimentos já higienizados em recipientes limpos com tampa. Sempre que possível evite os potes de plástico, devido ao risco do bisfenol A. E, guarde de preferência, na geladeira.

Folhas podem ser centrifugadas em secadores de folhas (LINK). Assim ficam bem sequinhas e precisam de menos molho para temperá-las. Por estarem bem secas também, vão durar mais na geladeira.

Outras formas de evitar a contaminação cruzada

• Muita atenção ao descongelar carnes, pescados e aves na geladeira. Coloque-os sempre nas prateleiras inferiores do refrigerador. E em recipientes que impeçam que o líquido do descongelamento venha a atingir outros alimentos.
• Mantenha as alimentos sempre cobertos na sua geladeira. Isso evita que sejam contaminados por outros.
• Use utensílios separados para mexer cada panela. Se você tem poucos utensílios, lave-os em água e sabão a cada vez que terminar de mexer o alimento.
• Evite secar as louças com panos. O ideal é deixar que escorram e sequem naturalmente no escorredor. Panos de cozinha são sempre os reis da contaminação!
• Ao final do preparo dos alimentos limpe e desinfete sua esponja.

Como desinfetar a esponja da pia

Pesquisas indicam que a esponja de pia está em geral mais contaminada que o vaso sanitário! Isso mesmo que você leu, eca! Isso porque está constantemente úmida. E os micro-organismos precisam de água e restos de alimentos para se multiplicarem. Assim, o recomendável é desinfetá-la todos os dias. Para isso existem 4 formas:

No micro-ondas

 

Coloque a esponja úmida no micro-ondas. Ligue na potência alta por 1 a 2 minutos, dependendo da potência do seu aparelho. Mas cuidado para não se queimar quando for retirá-la. Não use o micro-ondas, contudo, caso a esponja tenha partes metálicas.

Desinfeção da esponja em solução sanitizante

Deixe a esponja de molho por 15 minutos na mesma solução de água sanitária. Não precisa enxaguar. Depois esprema bem e deixe secar naturalmente.

Por fervura

Ferva a esponja com água por 5 minutos. Aguarde que esfrie, esprema bem e deixe-a secar naturalmente.

Na máquina de lavar louças

Coloque a esponja na lava-louças para ser lavada, juntamente com os outros utensílios de cozinha. Deixe esfriar, depois esprema e deixe secar naturalmente.

Outro tipo de contaminação cruzada

Existe ainda outro tipo de contaminação cruzada. É aquela que acontece quando traços (resíduos microscópicos) de alimentos, como glúten (clique e veja post) e proteínas do leite, por exemplo, permanecem em utensílios, mesmo depois de lavados.

Esses resíduos acabam contaminando os próximos alimentos que entrarem em contato. Essa contaminação cruzada é particularmente perigosa para doentes celíacos e outras pessoas com alergias alimentares, como a proteínas do leite. Isso porque, nesses casos, os sintomas são desencadeados mesmo com a mínima exposição.

Então, nesses casos, é sempre mais seguro que essas pessoas alérgicas tenham utensílios exclusivos.

Conclusão

Eu sei que, muitas vezes, a gente acha que essas coisas só acontecem em restaurante, mas a verdade é que a nossa casa também precisa de atenção. A contaminação cruzada é uma das maiores causas de intoxicação alimentar e pode trazer problemas bem sérios, principalmente para crianças, idosos e pessoas com a imunidade mais baixa.

Agora que você já sabe o que é contaminação cruzada, conhece vários exemplos e aprendeu como evitar, que tal dar uma olhada nos seus hábitos na cozinha? Pequenas mudanças fazem toda a diferença na saúde de quem você ama.

Se curtiu esse conteúdo, compartilha com aquela pessoa que vive na cozinha com você! E se ficou com alguma dúvida, me conta aqui nos comentários que eu vou adorar te ajudar.